Настоящий рецепт приготовления ухи, пошаговое руководство

Каждый рыболов должен уметь готовить настоящую уху. Но не каждый знает как правильно её готовить, что бы было вкусно.  Очень часто уху после приготовления не правильно подают на стол. Это тоже очень важно.

  1. Пункт первый, важный: желательно, чтобы рыба была свежая.
  2. Пункт второй: желательно, чтобы рыба была разная. Вкусная уха получается из линя, карпа, сома… да из любого улова можно приготовить ароматную уху, если умеешь!
  3. Пункт третий: рыбу чистить должен тот, кто варит уху. Ведь если раздавишь желчный пузырь хоть в самой мелкой рыбешке — уху можно выбрасывать, она получится горькая. Если уж стряслась такая неприятность, и при чистке рыбы ты раздавил желчный пузырь — немедленно протирай тушку солью и очень тщательно промывай холод­ной водой.

 

Итак, для приготовления нашей аромат­ной ухи на 10-литровое ведро воды начистим примерно 3 кг рыбы.

чистим рыбу
Ставим емкость с водой на огонь (ведро налито не полностью — на три четверти).

 

чищенная картошка

Вода закипает. Тогда бросаем 10—15 очищенных картошин, немного солим. Теперь ждем, когда картошка начинает всплывать вверх (не свари­лась, а только начинает!) — и тогда загружаем рыбу. Опять немного солим.

готовим уху

(Рассчитывая количество соли, учитываем, что соль будет содержать­ся также в приправах, которые добавляются на более поздних этапах.)

Затем бросаем пару неочищенных луковиц (оставлен последний слой чешуи) и 1 морковку.

Теперь не зеваем — увеличиваем огонь и быстро доводим будущую уху до кипения.

Как только в ведре забурлило, началось активное кипение — сразу убавляем огонь, чтобы вода кипела еле-еле. И так продолжаем варить на самом малом огне.

Некоторые говорят, что уху надо снимать с огня, как только у рыбы побелели глаза. Я так не считаю. Даю покипеть минут 10—15 (помнишь: на минимальном огне!). Разумеется, весь процесс приготовления ухи идет без накрывания крышкой.

 

Добавляю смесь пряностей «Уха рыбацкая» (производства г. Лида) и даю покипеть еще минут 10—15. За это время подготавливаю окончательную заправку.

Заправка делается так: в кружку чистим и мелко-мелко крошим 5—6 зубчиков чеснока, немного засыпаем солью и толчем деревянным пестиком, чтобы чеснок пустил сок. Добавляем немного молотого кориандра, сушеный базилик и щепотку толченого лаврового листа. Все перемешиваем с чесноком, затем добавляем мелко нарезанную петруш­ку и укроп.

Теперь снимаем уху с огня, засыпаем чесночную смесь, перемешиваем, накрываем крышкой и даем блюду немного настояться.

правильная подача ухи

А теперь о том, как правильно подавать уху. Хорошо известный всем «рыбный суп» не имеет отношения к правильной ухе, которая подается следующим образом: уха разливается по кружкам, картошка и рыба выкладываются на отдельное блюдо (можно немного подсолить).

И маленький совет. Если уха пере­солена — брось туда кусочек сахара, он поможет не чувствовать пересола.
Очень вкусная уха получается с дикой уткой, лысухой.

Ссылка на основную публикацию